Min veganska sötpotatissoppa

Min supergoda och enkla sötpotatissoppa är svårslagen, det vågar jag nog påstå utan att skämmas.
Här kommer receptet!

Du behöver!

• 400 g sötpotatis (ungefär 1 stor)
• 1 liten gul lök
• 1 liten röd chili
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 2 färska, mogna mangos
• 7 dl vatten
• 1 msk mangocurry (eller 0,5 msk vanlig curry)
• ½ tsk sambal oelek
• Olivolja till stekning

Gör såhär!
Skala och hacka löken, kärna ur chilin. Fräs dessa mjuka med en skvätt olivolja.

Skala och hacka sötpotatisen i lagom stora kuber, tillsätt dessa i grytan med löken och chilin.
Tillsätt vattnet, grönsaksbuljongerna och curryn, låt koka upp och koka ca 15 minuter.
Mixa sedan soppan slät, skär mangon i kuber och ha i soppan. Tillsätt även sambal oelek.
Låt småputtra några minuter.

Klart för servering!