Vegansk morotskaka

Denna morotskaka behöver du inte baka i ugn, du bara mixar ihop alla ingredienserna och trycker ut smeten i en springform, hur enkelt? Frostingen är gjord på Oatly's "på mackan" tillsammans med lite florsocker, citron och vaniljpulver. I smeten har jag valt att ha grovhackade valnötter för att få mera textur på kakan, resultatet blev riktigt bra.

Du behöver till morotskakan! I en springform på ca 22 cm

• 3 stora morötter
• 2,5 dl kokosmjöl
• 2 dl skalade hampafrön
• 1,5 dl grovhackade valnötter
• 15 torkade dadlar
• 3 msk agavesirap
• 0,5 dl smakneutral kokosolja
• 1 tsk kanel 
• 1 tsk kardemumma
• ½ tsk vaniljpulver
• 1 nypa himalayasalt 

Du behöver till frostingen! 

• 300 g Oatly på mackan
• Saften från ½ citron
• 1 dl florsocker
• 1 tsk vaniljpulver

Gör såhär! 
Riv morötterna grovt och mixa sedan helt slätt i en matberedare tillsammans med dadlarna och kokosoljan. Blanda samman kokosmjöl, hampafrön, kanel, kardemumma, vaniljpulver samt salt i en bunke. När allting blandats, häll över i matberedaren och mixa samman med morotsmixet tills du fått en "deg". Häll över "degen" i en bunke, ha i de grovhackade valnötterna och blanda runt. Klä springformen med bakplåtspapper i botten och tryck sedan ut smeten jämnt över botten. 

Ställ i kylen och låt vila ca 30 min. Blanda samman ingredienserna till frostingen i en bunke. När morotskakan vilat färdigt, bre frostingen över morotskakan och ställ åter i kylen ca 1 timme. 

Förvaras i kylskåp.